【糖尿病飲食菜單】8大飲食原則＋禁忌表！附7日菜單＋食譜

3. 計足碳水化合物含量

糖尿病人需嚴格控制碳水化合物攝取量。根據香港糖尿聯會建議，女性每餐約需40至60克碳水化合物，而男性約需50至80克，餐與餐之間／睡前可進食10至20克碳水化合物的小食。

而糖尿病人在設定碳水化合物攝取上限時，應醫生或營養師的專業意見。

4. 攝取優質蛋白質

糖尿病人可採取「低碳低脂高蛋白」飲食，可選擇雞蛋、豆類、低脂乳製品、低脂肉類／海鮮等，作為蛋白質來源。

5. 攝取適量良好脂肪

糖尿病人可選攝良好脂肪來源的食物，包括：橄欖油、魚油、牛油果、堅果等。

6. 少食多餐

控制食量及時間，應有效控制升糖穩定。香港糖尿聯會建議病人「少食多餐」，避免因大量進食而令血糖飆升。每次應進食適量食物，並平均分開時段來進食。

7. 烹調方式

糖尿病飲食應以清淡，以少油、少鹽、少糖為原則，避免煎炸食物。可多用蒸、煮、灼、炆、焗來烹調食物。

8. 高纖食物

高纖食物能穩定血糖，因為纖維素令身體吸收碳水化合物的時間增加，減低對胰島素的需求。

糖尿病人可在每餐進食一份非澱粉類蔬菜、瓜或菇類，選擇不同顏色為佳，亦可加入適量全麥五穀類。

2. 菇菌炒雜菜（1人份）

材料：

• 翠玉瓜 (綠色及黄色) 50 克
• 雲耳（乾）3克
• 洋葱 10克
• 秀珍菇 20克
• 蒜茸 1茶匙
• 薑 1片
• 紹酒 1湯匙
• 植物油 半茶匙

醃料：

• 生抽 半茶匙

調味料：

• 鹽 半茶匙

步驟：

1. 用清水將雲耳浸透，再撕成小塊，洗淨秀珍菇。
2. 將洋葱切塊，翠肉瓜洗淨後切小件。
3. 將秀珍菇、翠肉瓜放進滾水中，焯大概3分鐘
4. 熱鑊下油，爆香蒜茸及薑片，再進入洋蔥兜炒，隨後放入雲耳、秀珍菇和翠玉瓜，並加入味料炒熟食材，最後沿鑊邊倒下紹酒。
5. 上碟完成

3. 西蘭花炒帶子（1人份）

材料：

• 帶子 3隻
• 西蘭花 60克
• 蒜茸 1湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 植物油 1茶匙

醃料：

• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 生粉 1/4茶匙

調味料：

• 生抽 半茶匙
• 麻油 半茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 清水 1湯匙

步驟：

1. 用清水將帶子洗淨，切去硬邊後抹乾水分。
2. 加入醃料拌勻，醃30分鐘。
3. 將西蘭花洗淨，再切成小件，放入滾水煮2分鐘。
4. 熱鑊下油，放入帶子煎2分鐘
5. 將蒜茸下鑊爆香，再放入西蘭花兜炒，倒入餘下調味料，最後在加入紹酒即可。
6. 上碟完成

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