【盆菜材料】自製盆菜難唔難？教你簡單港式盆菜做法 附盆菜食譜

盆菜是什麼？

盆菜是傳統的香港新界圍村及廣東菜式，相傳盆菜起源於南宋，當時的皇室和忠臣在蒙古大軍南下壓境之際，南逃至廣東地區，當地村民為了款待這些皇室成員，匆忙間將有限的食材放進大盆中，煮成盆菜。

盆菜除了會在新年食用外，更會在宗族祭祀、打醮、神誕、 婚嫁等喜慶場合食用。盆菜是由多達十幾種或更多的食材層層疊疊煮成的，每一層都經過精心的選材和搭配。盆菜上層通常會放肉類和海鮮，如燒鴨、鮑魚和海參等，因這些食材象徵著繁榮和尊貴；中層則放置如冬菇和魷魚等既有口感又有寓意的食材；底層則是蘿蔔、豬皮等能夠吸收上層食材湯汁的食材。

盆菜寓意什麼？

1. 盆菜寓意：團圓共慶

一家人吃盆菜宴時會圍坐在圓桌，寓意一家人團圓共慶，同時代表家庭和睦與整整齊齊。

2. 盆菜寓意：盆滿缽滿

盆菜會將大量食材堆滿大盆，給人一種「盆滿缽滿」的視覺效果，同時象徵著來年的富饒豐收。

3. 盆菜寓意：不同盆菜材料有不同寓意

除了以上兩種盆菜寓意外，不同盆菜材料亦有相應的寓意，例如：枝竹代表豐衣足食，而蠔豉和生菜則寓意著生意興隆等。

常見盆菜材料

1. 盆菜材料：豬皮

豬皮象徵財富與繁榮，而且豬皮質地軟滑，同時代表生活的順滑，豬皮應放在盆菜底層，以便吸取湯汁。

2. 盆菜材料：蘿蔔

蘿蔔又稱菜頭，寓意好運和好彩頭，通常也放在盆菜底層。

3. 盆菜材料：魷魚

魷魚寓意年年有餘、財源滾滾，一般會放盆菜中層，盡量保持食物彈性和口感。

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1. 盆菜食譜：盆菜汁做法

先將雞湯煮滾，接著加入鮑汁、蠔油及少許鹽糖來調味，最後加入適當南乳到湯內。由於吃盆菜會把盆菜不斷加熱，因此要預備較多盆菜汁，這樣盆菜便會越吃越濃味。

2. 盆菜食譜：咖喱豬皮蘿蔔魚蛋（最底層）

盆菜材料：豬皮 1磅、白蘿蔔（去皮切件） 1至2斤、魚蛋 1磅

調味料：咖喱粉2湯匙、辣椒油 1湯匙、蠔油 1湯匙、水適量、 花生油 2湯匙

1. 大火熱鑊下油，爆香辣椒油

2. 調至中大火，放入咖喱粉，輕輕炒香後，倒入一杯水，調至中火。

3. 把豬皮、蘿蔔、魚蛋放入煮香的咖喱汁，煮3至4分鐘。

4. 蓋上鑊蓋，加蠔油調味，煮滾後熄火。

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